何军做餐饮这一行的理由很简单,就是想让一家人过上好日子。小时候,何军的父母靠微薄的工资养活一家六口人。他最羡慕的就是邻家小伙伴,每星期都能喝到排骨煨汤,春节有新衣服穿。
如今我不敢说让一家人过上了好日子,但他们都被我带进了餐饮业。35岁的他回首自己十余年的餐饮路时感慨道。
3年雕1万斤萝卜
上世纪八九十年代,厨师是比较吃香的职业,而且入行门槛不是很高。正因如此,竞争也非常激烈,要想在这行做出名堂,就必须比别人更能吃苦。
我很清楚自己的处境,大哥在读大学,其他兄弟姊妹们也要读书。家里需要人能尽快挣到钱,分担一下父母的压力。所以初中毕业,我选择到旅游学校学烹饪,我认为这是挣钱最快的门道。
每天上学,何军来得比谁都早,走得比谁都晚。母亲则每天带个蛇皮袋,到菜场捡回一大堆别人扔掉的萝卜,足足有20斤,供他练雕刻。
老师对他说雕刻的刀工如何,全靠平时多练、多吃苦。他就按老师说的办法,吃完晚饭就开始练功,一直练到凌晨一两点钟。冬天一个大作品雕下来,捏刀的手都冻得伸不直了。不过班上搞比赛时,别人半个小时才做得完的东西,我不到十分钟就能做完。
他估算了一下,上学三年,他练刀功至少用掉了1万斤萝卜(平均一天10斤)。
吃苦换来了他应得的收获,1990年毕业后,他被分配到让同学们羡慕的璇宫饭店。
进了好单位并不是一劳永逸了,这只是另一种奋斗的开始。何军为自己定下了下一个目标―――一年内成为掌勺大厨,按厨师的惯例,从学徒做到大厨,一般都得做三五年打杂的。他的办法还是多吃苦,只有多吃苦,才能学到比别人更多的手艺,才能跟到好师傅。
何军所在的川菜厨房,别人来上班时,他已经把300平方的厨房打扫得干干净净。晚上八点钟,厨房的人都走光了,他还要练上两个小时切菜、翻锅,临走还要带一包扔掉的萝卜头,回家练雕刻。
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