做生意不能跟着感觉走改良土菜打算东山再起

先人一步改良沔阳三蒸

欣欣成名很早。1989年前后，武汉的大多数新字号酒家还在创业阶段时，欣欣就已经红遍武汉三镇。

1989年下半年，为给中专毕业的儿子找个事做，郭孝章一家人开起了欣欣酒家。

小餐馆开在武大劝业场附近，当时那条路还是煤渣路，小餐馆不到30个平方米，只有6个台位。店里只请了两个伙计，我爱人下厨端炒勺，儿子负责采购，兼招呼客人，我白天上班，下班回来也帮着炒菜。

然而餐馆开起来了，却顾客少得可怜。客人说，你们店里又没有什么特色菜，当然没法吸引人来。于是，一家人聚在一起讨论怎么弄出个特色来，我是地道沔阳人，就做沔阳三蒸吧，郭孝章的母亲提议。当时鄂菜在全国没什么名气，沔阳三蒸就是为数不多叫得响的鄂菜之一。于是一家人敲定：就做沔阳三蒸！

但蒸给客人吃后，郭孝章却发现，地道的沔阳三蒸并不符合武汉人的口味，比方说，正宗沔阳三蒸要放很多醋，那么酸，武汉人哪里吃得惯？

一家人又琢磨着改良味道，再让顾客品尝，反复试验了个把月，终于试验成功。新的沔阳三蒸味道蛮好，颜色也好看，尝过的没有不叫好的，一下子就火了。郭孝章说，没过多久，欣欣酒家的沔阳三蒸就红遍三镇，附近的餐馆都跟着打起沔阳三蒸招牌。

1991年，欣欣酒家搬到了街道口路口，改成了拥有30多个台位的中型酒店欣欣酒楼，仍以沔阳三蒸为特色。虽然店面扩大了，可仍供不应求，店门口排长队等台子。回忆起当时的盛况，郭孝章激动不已。

随意迁址错失发展良机

也许是开店的初衷给儿子找个事做想法太简单，也许是成功来得太容易，虽然酒店名气越做越大，但郭孝章当时并没有静下心仔细思考企业进一步发展的问题。

1993年，欣欣酒楼所租的门面要拆迁，再加上当时郭孝章原工作单位的一些人事问题，在几位黄石朋友盛情邀请下，老郭一家将店迁到黄石发展。

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