31岁的赫畅是来自哈尔滨的满族人,曾留学丹麦学习设计。回到北京后尽管先后在百度等好几家大公司工作过,但是一颗想开餐馆的心从来没有泯灭过。赫畅从小就爱做饭,把朋友们叫到家里来吃东西,也是他感觉最满足的一件事,赫畅很想做一间自己的小餐馆儿。就在这时,赫畅因为交了美丽活泼的天津女朋友而需要常去天津,一下火车他通常会买一个煎饼果子。舀一勺面摊在平底锅上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,把薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,卷起来,用纸包好,热气腾腾的煎饼果子就出炉了……一个想法在赫畅脑海中不知不觉冒了出来:何不做个煎饼果子铺呢?
一番考虑之后,赫畅开始准备卖煎饼果子的前期工作:他找了两三个师傅,跟着他们挨个儿学习做煎饼。“跟最后一个师傅学的时间最长,学了一个星期。这个师傅是一个阿姨,她每天只出两个小时的煎饼摊,有上百人排队,一个月赚一万多块钱。”赫畅从2012年3月开始决定开店,4月份开始租房子、装修,7月28号开业。赫畅这间小铺起名为黄太吉,红底黑字的招牌自有一种古韵,初看上去很有香港铺子的感觉。
注重产品和特色,
口口相传顾客来
因为有了煎饼果子,就要先炸油条,有了油条之后就要搭配豆浆,有现磨豆浆的话就要有豆子,然后就有了豆腐脑,这几样现在是“黄太吉”的主打产品。赫畅的铺子开业的头一个星期,生意冷冷清清,因为很少有人知道“黄太吉”的产品和特色。
一天早晨,一位在北京很有名气的美食家,路过品尝了“黄太吉”,感到这里的煎饼果子“和大街上的相比,显然就是小姐和丫环,从包装到卖相都好很多”。豆腐脑“无比地嫩滑,里面的木耳和黄花菜都很给劲儿”。并写成文字发表在自己的博客上,引起了不少人的关注。一个星期之后,“黄太吉”的生意就渐渐好了起来。大家口口相传,后来电视台也来拍摄他们的制作流程,客人渐渐多了起来。
酷!开着奔驰送外卖
说到因送外卖而声名鹊起这件事,原来是在“黄太吉”煎饼果子开业之初,外卖都是由赫畅开着奔驰去送的。一次店里接了一笔国贸一期的单子,对方订的东西太多,为了方便,赫畅就开着车送过去了。这让取煎饼的人大惊。人们把这事告诉周边的同事,大家都感到非常新鲜。后来一些帅哥美女们不仅都亲自体验了一次,还会给赫畅的跑车和煎饼拍照,传到网上,这一下就引起了轰动。
更让一些白领感到吃惊的是,别看赫畅一个小小的煎饼铺,还提供无线上网服务呢!赫畅说自己之所以这么做,就是想建立一个“分享”的环境和氛围,让大家能快速的把自己的“用餐经验”分享出去。国内一位著名营销专家评论说,有这么好的“创意”,“黄太吉”在微博上迅速走红,就不足为奇了!
要用最“土”的煎饼果子
击败洋快餐
赫畅说其实煎饼好吃的秘密主要有三样,一个是面粉和绿豆面混合的比例是否合适;第二是油条是否好吃,黄太吉都是用现炸的油条,而且没有添加剂;第三就是刷的酱最见功夫,“黄太吉”的煎饼是可以自由搭配的,酱料却也是有独家秘诀的。赫畅每个月出8000块钱请了一个煎饼师傅做了黄太吉“首席摊煎饼的”。现在这个师傅每天只来4个小时,给他开4000块钱工资。
刚开始做煎饼果子的时候,很多人不理解,觉得赫畅下这么大血本卖煎饼,把煎饼卖到十几块钱一个,恐怕没有人买。而记者去黄太吉寻访的时候,发现生意却很火爆,买个煎饼经常需要排队。在这里常能看到开着兰博基尼、路虎的食客买了一大包煎饼果子,然后心满意足地驾车而去。赫畅算了一笔账,这家店一年维持下来需要180万元左右,一个月需要赚进来15万元,但是赫畅的目标是一个月销售100万,现在跟这个目标仅有一点点距离。
前不久赫畅又在旁边一座楼的楼上租了一套大房子,打算专门做外卖,即将正式启动。他希望把这一块生意做大,情况好的话,仅是外卖的收益就能顶一家店铺。谈到未来,这位“80后”老板的脸上写满了自信。其实他还有一个更大的计划:那就是用最“土”的煎饼果子,在国内击败肯德基、麦当劳之类牛气冲天的洋快餐!
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