中国的餐饮文化源远流长.内涵非常丰富。在上海,如果要数出一共有多少家从事餐饮的企业,恐怕不是一件容易的事情.因为餐饮业的新陈代谢特别快,今天还在营业,明天很可能就消失了。
受家庭的影响,张小秋从小喜欢喝茶,又醉心于中国传统文化之美。在云南插队落户十年后回到上海,她被分配到一家小酒家下作,当时她就想,如果把茶糅合到菜肴里面去.发扬中国悠久的茶文化,就很可能会提高酒家的品位和层次。从此,她就有意识地做起了茶菜,当然,开头虽然每道菜里都放·了茶叶,可是味道并不好。经过一遍遍的试验,一次次的改进,到1991年,终于推出了像样的茶菜。接着,张小秋就独立创业,打出了天天旺茶宴馆的牌子。
认定了做茶菜以后.接着就迎来很多经营上的问题,譬如茶宴馆的理念、定位,形式等等.张小秋把自己的店定位在高文化品位上.她刻意要在餐馆里营造和普及中国传统文化的氛围。走进张小秋的茶宴馆,感觉最醒目的,就是随处可见的字画、瓷器、古董、化石和奇石标本等等,有时候,真会让人产生一种错觉,怀疑这里不是一个用餐的地方。在这里,客人确实会觉得离艺术、文化很近很近。
所以,张小秋创办的茶宴馆能够经历十年的风风雨雨,艰难曲折到今天,决不是一件容易的事情。之所以叫“茶宴馆”,是因为这里所有的菜肴都与茶有关。每道菜里都有茶叶的成分、客人在这里用餐,不敬酒,只敬茶.这里菜肴的名称都透着纯粹的中国文化的气息,比如“曲院风荷”、“茶农春运”、“太极碧螺春”。张小秋创办茶宴馆的本意就是要整体化地弘扬中国的传统文化,因为她认为,现在的餐饮行业中,在饮食上做文章的多。在文化上下下夫的少,而这恰恰是她创业的契机,她紧紧地抓住了这一点。
为了保持茶宴馆的文化品位,在市场竞争如此激烈的今天,张小秋居然还选择客人、她坚决谢绝要在店堂里打牌、下棋、酗酒、嬉闹的客人进门,她宁可不赚这些钱。正因为这样,高雅的文化品位、领先的服务理念和经营特色也吸引了相应的客人,并且久而久之,形成了她固定的顾客圈子。到张小秋茶宴馆来的客人,绝大多数是回头客。
张小秋的茶宴馆在十年时间里搬迁了三次,许多客人追着她在三个地点间跑了十年,但是,曲高必然和寡,张小秋的茶宴馆很少有其他红火的餐饮店里的那种热闹和应接不暇+甚至不少时候,她的一层大堂整天空无一人,这就是张小秋的艰难之处。为此,她事必躬亲,而且在保证质量的同时。精打细算地经营着茶宴馆。
老外是热情追随张小秋茶宴馆的客人群体之一。老外有个癖好,就是喜欢坐大堂而拒绝小包房,这正好与中国人喜欢进包房相反。老外毕竟不是天天来,所以有人劝张小秋把一楼的大堂改成包房,以便多做中国人的生意。可是张小秋至今没有这么做,因为她的意愿是除了赚钱,还想让茶香飘天下。
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